Insalata di Farro con Fave, Pomodorini e Provola Affumicata - Piatto Vegetariano

Tratta dal libro Picnic. Idee e ricette per mangiare all'aperto, vi proponiamo questa deliziosa insalata vegetariana con il farro come protagonista. Fresca grazie ai pomodori, con la provola affumicata e le fave che le donano un sapore particolarmente deciso. Un'ottima alternativa per i vostri pasti estivi e picnic, capace di mettere d'accordo tutti!

Ingredienti per 12 persone:

1 kg di farro C'è di Buono Pedon (pronto in 10 minuti!)

450 g di fave surgelate

500 g di pomodorini

300 g di provola affumicata

150 g di sedano

qualche foglia di basilico fresco

sale, pepe, olio extra vergine

Fate cuocere il farro in abbondante acqua salata, scolatelo e lasciate che si raffreddi. Fate lo stesso con le fave (tempo di cottura 8/10 minuti). Nel frattempo affettate il sedano e i pomodorini dopo averli privati dei semi, e tagliate a dadini la provola. Unite tutti gli ingredienti in una ciotola abbastanza capiente e amalgamate bene; condite con sale, pepe e olio extra vergine. Aggiungete per ultimo il basilico fresco. Lasciate riposare per qualche ora prima di servire in modo che l'insalata si insaporisca. Potrebbe aver bisogno dell'aggiunta di altro olio!

Panini dolci al Cardamomo e Marmellata di Mirtilli

Questa ricetta ce l'ha suggerita Elisa, già autrice della Cheesecake al Cioccolato; abbiamo fatto delle piccole varianti ed ecco il risultato. Chi li ha assaggiati ha dichiarato che il gusto ricorda molto il 'bombo della nonna'. Per chi non lo sapesse i bombi sono i dolcini, le merendine che ti dava la nonna quando si eravamo piccini. Davvero un bellissimo complimento!

Ingredienti per 8 panini 

190 ml di latte

25 g di lievito di birra

1 cucchiaio di zucchero

15 baccelli di cardamomo

2 uova

160 g di zucchero

35 g di burro 

200 g di farina integrale

370 g di farina bianca 00

un vasetto di marmellata di mirtilli

un pizzico di sale 

zucchero di canna

Sgusciate i baccelli di cardamomo e mettete i semi in un pentolino con il latte; portate a ebollizione e lasciate che si raffreddi prima di filtrarlo; fatevi sciogliere il lievito di birra con un cucchiaio di zucchero.

In una terrina grande sbattete le uova con le farine, lo zucchero, il burro ammorbidito a pezzetti e un pizzico di sale. Unite il latte e iniziate ad impastare trasferendo il tutto sulla spianatoia. Quando la pasta è omogenea ed elastica, rimettetela nella terrina e lasciate lievitare per qualche ora.
Stendete la pasta su un piano infarinato (non troppo sottile) e ricavate dei rettangoli grandi più o meno come una cartolina. Appoggiateli in una teglia rivestita di carta forno e spalmateli con abbondante marmellata di mirtilli. Arrotolateli senza schiacciare troppo. Elisa si raccomanda di sporcarvi per bene le mani durante questa operazione! Fondamentale per la buona riuscita della ricetta. Lasciate riposare ancora per mezzora. Spolverizzate con un bel po' di zucchero di canna e infornate in forno già caldo 180° per 20/25 minuti fino a quando avranno preso un colore dorato. Serviti ancora caldi sono davvero deliziosi!

Pane fatto in casa

Una cosa che ci piace moltissimo fare è il pane: le possibilità sono infinite per formati e varianti, e sbagliare è davvero difficile se si rispettano le proporzioni tra acqua e farina. Nella foto accanto, pane in cassetta all'erba cipollina fresca con coppa e Piattone della Latteria Sociale Valtellina di Delebio: uno degli spuntini preferiti da Bruno!

Di seguito la ricetta del pane fatto in casa per una pagnotta nello stampo classico da plumcake (più o meno per 4 persone)

Ingredienti:

400 g di farina bianca 00

200 ml di acqua

12 g di lievito di birra

1 cucchiaino raso di sale

1/2 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di olio extra vergine

Fate sciogliere nell'acqua tiepida lievito, sale e zucchero mescolando bene. Mischiate con la farina (in una ciotola inizialmente) e quando l'acqua si sarà assorbita trasferite tutto sulla spianatoia e lavorate con le mani fino ad ottenere una pasta elastica ed uniforme. Dategli una forma allungata e mettetelo nello stampo da plumcake ben oliato. Fate lievitare per qualche ora, aspettate che il pane si gonfi fino a superare i bordi dello stampo. Infornate in forno già caldo (180°) per circa mezzora: controllate la doratura e se volete un pane con la crosta più croccante lasciate cuocere per qualche minuto in più. Mangiato ancora tiepido è davvero una bontà!

Crostata ai Mirtilli con Crema Pasticcera

Come sono belli i mirtilli! Non ci andava di imprigionarli nella gelatina quindi li abbiamo lasciati al naturale come decorazione di questa crostata con crema pasticcera che abbiamo fatto per il nostro amico Paolo.

Gli ingredienti e la preparazione per la base di pasta frolla li trovate qui mentre per la crema pasticcera qui.
I mirtilli sono circa 300/350 g, accuratamente lavati e asciugati con molta delicatezza.

Procuratevi uno stampo da crostata di 26 cm di diametro e una manciata di fagioli secchi. Stendete la frolla sulla carta forno e mettetela nello stampo sistemando i bordi e togliendo la pasta in eccesso. Bucherellate il fondo con la forchetta. Tagliate un cerchio di carta forno da appoggiare sulla base e distribuitevi sopra i fagioli; mettete in forno già caldo (180°) per 20-25 minuti massimo. Sfornate, eliminate carta e fagioli e lasciate raffreddare. Una volta che la base si è raffreddata, versatevi la crema pasticcera tiepida e aspettate che raggiunga la temperatura ambiente. Ora potete decorare la torta con i mirtilli. Noi siamo partiti dai bordi facendo dei cerchi concentrici fino ad arrivare al centro. Tenete in frigo fino a poco prima di servire.

Crema Pasticcera

Riuscire a preparare la crema pasticcera senza grumi è stata una delle nostre grandi conquiste. Seguendo attentamente il procedimento qui sotto non dovreste avere problemi. Nonostante questo, è sempre meglio tenere a portata di mano un colino, non si sa mai.

Ingredienti per circa 500 ml circa di crema:

4 tuorli 

150 g di zucchero a velo

50 g di farina bianca 00

una bustina di vanillina

500 ml di latte fresco intero

Scaldate il latte in un pentolino facendo attenzione a non far formare la pellicola in superficie. A parte sbattete leggermente i tuorli con lo zucchero e la farina. Unite il latte poco alla volta mescolando bene. Rimettete sul fuoco, fiamma molto bassa, continuando a mescolare fino al raggiungimento della concistenza desiderata.

Cuocendola a fiamma bassa dovreste evitare la formazione di grumi ma se dovesse succedervi non disperate: utilizzate un colino per filtrare gli ospiti indesiderati e la crema è pronta per guarnire i vostri dolci oppure per essere mangiata al cucchiaio, calda o fredda.

Polpette di Pollo e Verdure al Garam Masala

Il Garam Masala è un misto di spezie tipico della cucina indiana, generalmente composto da semi di cumino e finocchio, coriandolo, pepe, cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano, foglie di alloro; viene macinato tutto molto finemente assumendo l'aspetto del pepe. Il sapore non è piccante, ma piuttosto lo definiremmo pepato, o come dice Wikipedia, pungente. Assolutamente da provare anche sulle carni alla griglia. Lo trovate facilmente nei negozi indiani/pakistani/multietnici.

Dobbiamo ringraziare La Cuoca Felice perché la sua ricetta ha ispirato la realizzazione della nostra. Queste polpette sono ottime come spuntino o antipasto, magari con una bella birra ghiacciata.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di petto di pollo

300 g di zucchine

150 g di carote

100 g di cipolla bianca

60 g di parmigiano

3 uova

150 g di pan grattato

2 cucchiaini rasi di Garam Masala

sale

olio per friggere

Per prima cosa dovete: tagliare a pezzettini piccoli il pollo, grattugiare le zucchine, le carote ed il parmigiano, e tritare la cipolla. Mettete tutto in una terrina abbastanza grande e unite le uova, il Garam Masala ed infine il pan grattato mescolando bene. Se dovesse risultare troppo liquido aiutatevi con altro pangrattato. Aggiustate con almeno due prese di sale.

In una pentola antiaderente fate scaldare bene abbondante olio per fritture e iniziate a creare le polpette aiutandovi con due cucchiai da minestra: col primo prendete la quantità sufficiente a riempirlo mentre col secondo vi aiutate a staccare l'impasto e a metterlo in padella. Fate friggere 3/4 minuti per lato e togliete dalla pentola solo quando saranno dorate aiutandovi con una schiumarola; appoggiatele su carta antiaderente per qualche minuto prima di servire su un letto di insalata fresca.

Piccole soddisfazioni ci hanno (in)vaso

 

Siamo stati dei bambini fortunati: abbiamo avuto modo di stare a contatto con la natura e con il mondo contadino durante la nostra infanzia grazie a nonni e zii; conserviamo di quei momenti ricordi bellissimi, che vorremmo tramandare. Non ci ha mai abbandonato quel senso di appartenenza a qualcosa che non c'è più o che comunque si fa in un altro modo: tutto ora è più veloce e più produttivo, volto a fare numeri e spesso non qualità. Ovviamente apprezziamo moltissimo chi, anche in città, non demorde e si inventa orti e serre su terrazzini e balconi. Noi nel nostro piccolo giardino ospitiamo, oltre a qualche vaso di erbe aromatiche, anche un vaso un po' speciale che per come ce ne prendiamo cura potrebbe ricordare molto la rosa del Piccolo Principe. In questo vaso c'è una pianta di pomodoro, un pomodoro Pachino per la precisione, come ce ne sono tanti, ma per noi unico. Ha fatto un po' fatica ad ambientarsi, la latitudine non è esattamente quella sicula, ma con la giusta dose di cure e acqua ha prodotto i suoi primi bei frutti! Ne siamo molto fieri. (Nella foto, in senso orario, il processo di maturazione del primo grappolo)

Crostata di Mele con Marmellata di Albicocche

Per la Cena di una Notte di Mezza Estate abbiamo portato questa torta, che a dire la verità non è propriamente un dolce estivo, ma servirla con una pallina di gelato le ha dato quel tocco di freschezza che le mancava. Ringraziamo Jerry per l'invito e tutti gli amici presenti per la bellissima serata in compagnia che abbiamo trascorso!

Ingredienti

per la frolla: 300 g di farina 00; 120 g di zucchero; 130 g di burro; un uovo intero; una bustina di vanillina;

per il ripieno: 400 g di marmellata di albicocche; 2 mele golden; 2 cucchiai di zucchero di canna.

Preparate la frolla con gli ingredienti sopra elencati ed il procedimento che trovate qui. Stendete la pasta (spessore 3/4mm) in una teglia per crostata del diametro di 26 cm e bucherellate il fondo. Avanzatene un po' per le decorazioni. Accendete il forno a 180°. Stendete uniformemente la marmellata di albicocche sulla base, sporcando anche i bordi. Tagliate le mele a cubetti piccoli e distribuitele sopra la marmellata. Spolverizzate le mele con lo zucchero di canna. Stendete la pasta frolla avanzata e ricavate le strisce che andrete a posizionare in modo da formare i classici rombi. Infornate nel forno caldo e cuocete per almeno mezzora o fino a quando anche la frolla in superficie non avrà preso colore.